Harira signifie soupe. Donc, si quelqu’un vous demande si vous voulez une « harera », on vous demande en fait si vous voulez manger une soupe. La recette pourra être différente de la harira que vous aviez mangiez un peu plus tôt, ailleurs au Maroc. Il y a plusieurs types de soupes au Maroc, l’harira étant la soupe qui apparaît le plus souvent sur les cartes. C’est un mélange de plusieurs légumes comme des pois chiche, des lentilles, des carottes et desfois du gras, surtout si c’est pendant l’époque festive où il utilise beaucoup la graisse de mouton.

L’harira marocaine est par excellence, un plat végétarien. C’est rare qu’on vous la serve avec de la viande ou du gras. Seulement pendant les périodes festives. Mais il y a quand même le danger des bouillons de cubes knorr qui sont en train d’envahir le Maroc et que beaucoup de gens commencent à utilise. C’est dommage.

Je vais donc vous donner la recette de l’harira marocaine, soupe délicieuse et que tout le monde aime.

Harira Soupe Marocaine

Dans une marmite, cuire pendant 20 minutes des pois chiche précuits, de l’oignon, du safran et de l’eau. Sel et poivre.

Après ces 20 minutes, ajouter des lentilles précuites, du riz, des tomates, du concentré de tomate, du persil, de la coriandre en graines et du céleri.

Laisser cuire encore 20 minutes, puis ajouter de la farine diluée dans un grand verre d’eau. Remuer bien pour ne pas avoir des grumeaux.

Remuer de temps en temps pendant 10 minutes. Il est facultatif d’y mettre 2 œufs, genre, les jeter dans la marmite. J Servir chaud accompagné de dattes.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 oignons coupés en morceaux
  • 200 g de pois chiche cuits à l’avance
  • ½ paquet de safran
  • 2 litres d’eau
  • 100 g de lentilles cuites à l’avance
  • 1 verre de riz
  • 4 tomates écrasée
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 main pleine de coriandre en graine et céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de farine blanche
  • Sel, poivre
  • 2 œufs (facultatif)

Bon appétit