L’harira marocaine est par excellence, un plat végétarien. C’est rare qu’on vous la serve avec de la viande ou du gras. Seulement pendant les périodes festives. Mais il y a quand même le danger des bouillons de cubes knorr qui sont en train d’envahir le Maroc et que beaucoup de gens commencent à utilise. C’est dommage.

Je vais donc vous donner la recette de l’harira marocaine, soupe délicieuse et que tout le monde aime.

Harira Soupe Marocaine

Dans une marmite, cuire pendant 20 minutes des pois chiche précuits, de l’oignon, du safran et de l’eau. Sel et poivre.

Après ces 20 minutes, ajouter des lentilles précuites, du riz, des tomates, du concentré de tomate, du persil, de la coriandre en graines et du céleri.

Laisser cuire encore 20 minutes, puis ajouter de la farine diluée dans un grand verre d’eau. Remuer bien pour ne pas avoir des grumeaux.

Remuer de temps en temps pendant 10 minutes. Il est facultatif d’y mettre 2 œufs, genre, les jeter dans la marmite. J Servir chaud accompagné de dattes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 oignons coupés en morceaux
• 200 g de pois chiche cuits à l’avance
• ½ paquet de safran
• 2 litres d’eau
• 100 g de lentilles cuites à l’avance
• 1 verre de riz
• 4 tomates écrasée
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 main pleine de coriandre en graine et céleri
• 1 bouquet de persil
• 50 g de farine blanche
• Sel, poivre
• 2 œufs (facultatif)

Bon appétit

Après avoir lavé le thé à l’eau tiède, mettre le thé ainsi que 7 filaments de safran dans de l’eau pendant 15 / 20 minutes, à feu doux, mais sans laisser l’eau bouillir. Les propriétés et la saveur du safran mettent quelques temps à s’extraire. Ajouter du sucre selon votre goût. Recette pour 2 personnes.

Tajine de légumes au safran

Mettre tous les légumes dans le tajinier et arroser d’huile d’olive. Mettre le tajine sur le feu pour commencer à réchauffer la terre cuite. Dans un verre, y mettre de l’eau tiède et 10 filaments de safran, attendre 1 minute et remuer avec un ustensile en bois. Verser le mélange sur les légumes, augmenter le feu et laisser cuire, jusqu’à ce que le tout soit cuit. Il ne faut jamais mettre le safran à la fin de la cuisson car, comme pour le thé, le safran a besoin de quelques moments de chaleur pour libérer tous ses principes actifs.

Crêpes à la confiture de safran, orange et huile d’argan

Mélanger de la farine, de l’huile et du sel pour la pâte à crêpes. Le secret c’est qu’il faut bien remuer la pâte.

Couper 5 oranges en rondelles avec leurs peaux et les mettre dans un récipient avec de l’eau. Laisser bouillir et cuire pendant 3 heures avec du sucre, la quantité que vous voulez. Dans un verre, y mettre de l’eau tiède et 5 filaments de safran. Attendre une minute et remuer avec un ustensile en bois. Ajouter ce mélange à la confiture d’orange au b out d’une heure et demi de cuisson.

Faire la crêpe, la mettre dans une assiette, tartiner avec de l’huile d’argan et fourrer la crêpe avec la confiture d’orange.

Bombe énergétique au safran

Cette une recette qui se dit être comme le viagra. Ça réchauffe toute la partie centrale du corps et fait descendre la chaleur sur toute la zone pelvienne du corps. Dans in verre, mettre de l’eau tiède et 10 filaments de safran, attendre 1 minute et remuer avec un ustensile en bois. Ajouter du sucre. Ne pas mettre trop d’eau pour avoir une consistance entre le crémeux et l’aqueux. Boire et voilà… Un jour j’essaierai et je vous dirai comment ça c’est passé! JJ C’est une recette qui est utilisé pour réchauffer le corps. Je vous rappelle que la Vallée de l’Ourika et les montagnes qui sont à proximité sont des zones très froides. Dans les zones les plus hautes, sur les terrasses du Haut Atlas, il y a beaucoup de neige. C’est peut-être l’alternative marocaine de la vodka?? Ils ont besoins de se réchauffer, peu importe comment. Vodka marocaine = Boisson au safran!!

Non. Mais j’y ai déjà mangé plus d’une douzaine de fois et rien ne m’est arrivé. C’est depuis la première fois que j’ai mis les pieds à Marrakech en 2000, que je mange toujours au même endroit sur la place principale de la ville, la place Jemaa El Fna. Cet endroit, c’est celui d’Aicha qui possède le restaurant numéro 1. Sur cette place il existe à partir de 19h une dizaine de restaurants démontables, des genres de stands.

Une des choses qui est conseillée est de ne pas manger sur cette place, mais avec l’expérience que j’ai, je sais que même dans les restos dits d’un peu “mieux” on peu très bien se choper quelque chose dans les intestins. Il faut juste faire attention à ce que l’on mange, et non pas où l’on mange. Je vais toujours à ce restaurant, le numéro 1, celui d’Aicha, et j’y suis déjà allé avec des dizaines de personnes et rien ne leur est arrivé, jamais.

Dans ces restaurants éparpillés sur la place, vous allez voir un peu de tout, des bouchons de bouteilles qui sautent, des gens criant qui essaieront de vous convaincre à manger dans leur resto, des stands d’escargots, de thé à la menthe et de gâteaux, des stands avec des têtes de moutons cuites… je ne vais pas en dire plus sinon ça perd un peu de son enchantement…

Comme vous pouvez le voir, la nourriture y est fraîche et cuisinée devant vous. Faites attention aux viandes, mais en général cela est valable pour tout le territoire marocain. Vous pouvez voir, ci-dessus, des olives, du poulet, des frites, du poisson frit et des brochettes de viande. On dirai que les gens on l’air d’apprécier ces brochettes-là…

Ce que j’ai pour habitude de manger c’est: du pain, de la sauce tomate piquante, une petite assiette d’olives, une petite assiette d’épinards, une assiette de petits gâteaux de pomme de terre, une assiette de riz blanc, une soupe harira sans viande, et voilà. Je bois un thé à la menthe à la fin du repas. Si j’ai vraiment faim, je mange la soupe et je demande un couscous de pois chiche qui en général suffit pour 2 personnes si vous mangez la soupe avant. Un peu plus de pain et de gâteaux de pomme de terre et ça devra aller… sauf si vous êtes un affamé…

Aicha Restaurant à Jamaa el-Fna, Marrakech

C’est là que se trouve Aicha, la super femme propriétaire du restaurant. La nourriture y est savoureuse et celui qui échappe à cette expérience, échappe en réalité à une des choses des plus importantes à faire à Marrakech.

Voilá le petit site d’Aicha à Jamaa el-Fna avec le menu du restaurant: Restaurant Marrakech.

Je suis végétarien, et j’ai pour habitude d’obliger le cuisinier à me faire un tajine rien que pour moi, à couper les légumes devant moi, eh eh, je suis un peu pointilleux avec ça, et s’il le faut c’est moi-même qui coupe tous les légumes, qui les lave et qui les met sur le feu… ils sont un peu méfiants, mais avec un sourire ça passe bien, et ils sont contents qu’un étranger cuisine dans leur restaurant.

Quand j’ai faim et que veux bien m’alimenter, je me rend dans un magasin et j’achète une boîte de fèves, du pain, des olives, du fromage et voilà, un repas complet rapide et pas cher. Sans préoccupations.

Au Maroc, il existe des petits magasins dans le style marocain, genre épiceries, qui existent un peu partout, et souvent les unes à côté des autres. Il y en a partout: dans les grandes villes, villes et villages. Vous pourrez y acheter de tout comme du lait, des sardines en boîte, des petits pois et des fèves en boîtes, de l’eau, des jus de fruit, une grande variété de yaourts, beaucoup de chocolat et de gâteaux, du fromage, du pain, du papier toilette, du shampooing, des confitures à la fraise et la pêche, des biscuits, de l’huile d’olive, du couscous, des épices, des champignons en boîte, des céréales, du maïs en boîte, du thé vert, de l’huile, du Tide, des gâteaux frais divers genre croissant, des gâteaux aux chocolat et des mille feuilles… un peu de tout.

La quantité et la variété de produits varient en fonction de la grandeur de l’endroit où vous vous trouvez. Si vous êtes dans une grande ville, même si c’est dans l’intérieur du pays, vous trouverez des magasins bien fournis, mais si vous vous trouvez au milieu des montagnes, ne vous attendez pas a trouver grand chose. Mail il y a toujours de l’huile d’olive, du pain, de la vache qui rit…

En cas de désespoir, de l’huile d’olive, du pain, du fromage et hop… 

Beaucoup des ces petits magasins peuvent même vous faire de très bons sandwichs avec plusieurs ingrédients: tomate, sauce aux épices, olives sans noyaux, carottes, mortadelle, sardines en boîte, thon en boîte et dans certains cas ils possèdent même de la nourriture déjà préparée comme des frites, du riz, des œufs durs, de l’aubergine frite, des sardines frites. Ce qu’il faut faire: on coupe un pain rond en deux et on y met les ingrédients à l’intérieur. Un pain comme ceux-là avec les ingrédients ne dépasse pas en général, les 3 euros.

Par example, le marché couvert d’Errachidia, où je m’arrête tout le temps, à chaque fois que je passe par cette ville. J’y achète toujours du pain, des olives qui sont très bonnes, des jus de fruits et d’autres choses dont j’ai besoin pour la route. Les fruits sont très savoureux. Bananes, oranges et pommes.

Les prix au Maroc

• 1 kg de bananes 9 DH
• 1 kg d’oignons 1,50DH
• 4 yaourts 8 DH
• 1 grand pain 1,70 DH
• 1 petit pain 1,20 DH
• 1 kg de tomates 3DH
• 1 bouteille d’eau d’1l et demi 6 DH ou 7DH, dans les hôtels c’est 10 DH
• 1 kg d’orange 3 DH
• 1 sac de leben (yaourt amère) 500 ml 3DH
• 1 tajine pour 1 personne de 25 DH jusqu’à 35 DH
• 1 café 5 DH
• 1 thé 2,50 DH
• 1 l d’huile d’olive de 45 DH jusqu’à 55 DH
• 1 omelette 10 DH
• 1 coca cola ou un fanta 4 DH
• 1 kg d’olives de 12 DH jusqu’à 14 DH
• 1 kg de pomme de terre 4 DH
• 1 emballage de vache qui rit de 8 portions 9,80 DH ( le prix est au fond de l’emballage)

Ces prix-là sont les prix des magasins “boutique” à Erfoud et à Rissani, dans le sud. Ailleurs, les prix peuvent varier un peu, mais sans grosses différences. 1 DH (Dirham) c’est à peu près l’équivalent d’un EURO. En fait, 1 EURO c’est plus ou moins 11 DIRHAMS.

1. Choisissez des restos avec des clients déjà attablés, ne pas choisir ceux qui sont vides. Il vaut mieux même attendre d’avoir de la place, ou alors, si vous manger dans un restos qui n’a personne, veillez à ce que vous mangez. Demandez à voir ce que vous allez manger et attention au tajine qu’on va vous montrer car souvent ce n’est pas celui que vous allez avoir dans votre assiette. Montrez leur bien que c’est ce tajine-là que vous vous voulez;
2. Faire attention avec les viandes. Il y a plusieurs guides de voyage qui conseille même les gens à se restreindre un peu sur la viande, pendant leur séjour au Maroc. Donc, si vous pensez qu’il y a un risque à manger au Maroc, ayez conscience que 50% de ce risque provient des viandes…;
3. Faites attention aux mains des enfants. Ils touchent à tout…et aiment serrez la main des touristes, qui souvent oublient ou ne peuvent pas les laver avant de manger. Oui, les marocains vont toujours vouloir vous serrez la main. Si vous vous arrêtez dans 10 magasins et bien vous serrerez la main 10 fois à des gens qui serrent la mains de centaines de personnes par jour et à tous les touristes qui croiseront. Ayez des lingettes avec vous;
4. Donc, emmenez toujours avec vous des lingettes pour vous essuyer les mains avant de manger (ou même pour les toilettes qui n’ont jamais de papier, juste un robinet et un sceau, et un trou par terre…;
5. Mais ne vous méfiez pas non plus de tout et de tous en ce qui concerne la nourriture. Relaxez-vous et soyez attentifs mais n’exagérez pas non plus.

Il y a-t-il des restaurants au Maroc?

Oui, il y en a. Et beaucoup, partout. Dès que vous arrivez dans n’importe quelle ville, vous verrez une grande quantité de restaurants et de petits cafés qui peuvent vous préparer à manger comme des sandwichs, des salades et des omelettes. C’est impossible que même dans les plus petits villages vous ne trouviez pas un endroit pour manger. Si ça vous arrive, eh bien vous pourrez toujours aller dans l’épicerie la plus proche, et acheter des pois chiche et de l’huile d’olive. Retournez dans le café où vous étiez passé auparavant et où il n’y avait rien et demandez à ce qu’on vous prépare une bonne salade avec oignons et tomates, et avec les pois chiche que vous venez d’acheter. Les marocains sont tellement sympas qu’ils n’hésiteront pas à vous aider quand vous en aurez besoin et vous pourrez profiter d’un bon repas.

Est-ce qu’on peut avoir confiance en la nourriture?

D’une façon générale, oui. Si vous faites attention à ce que vous manger, rien de grave ne vous arrivera. Dans les hôtels, la nourriture doit être bon et il ne faut pas s’inquiéter.

C’est pendant l’été que les choses doivent être plus compliquées. Pendant la haute saison, la nourriture est renouvelée sans cesse puisque les restaurants sont pleins et il y beaucoup de commandes. Donc, la nourriture ne stagne pas. Par exemple, si vous arrivez dans un endroit et que vous vous trouvez face à plusieurs restaurants, choisissez toujours celui qui a le plus de monde.

Par exemple, une simple omelette à la tomate, faites au milieu des montagnes de l’Atlas, dans un village perdu où il n’y a même pas de route goudronnée pur y arriver. Ce village c’est Ait Hani, qui est un entrepôt militaire au milieu des montagnes de l’Atlas. Ce local possède un grand marché qui a lieu 2 fois par semaine et qui rassemble des vendeurs venus des villages proches de cette zone.

Le matin, avec la neige, et après que nous soyons tous partis de l’auberge à 5h du matin, ça a été un petit déjeuner excellent. Savoureux et qui n’a fait de mal à personne. Bon, alors on va voir, s’il y a de la neige ça veut dire qu’il fait froid, donc les aliments ne se détériorent pas aussi facilement que quand il fait plus chaud. Comme par exemple les œufs. En fait, il suffit d’être un peu logique et sensible à certains paramètres comme la température.

Ce qu’il ne faut jamais faire!

Je laisse ce point au critère de chacun. Nous savons tous ce que nous ne devons pas faire. Plus tard, j’écrirai plus de choses sur ce point-là, mais je veux bien y réfléchir avant.